Упаковка мармелада

Желейный мармелад делали по следующей технологии: сначала готовили желирующий раствор из пектина или агар-агара, а затем, после уваривания, в него добавляли фруктовое или ягодное пюре, красители, ароматизаторы и патоку. Такой мармелад подразделялся на два вида: резной и отливной.
Отливной делали в виде различных фигурок - например, мармелад "Клубника" имел форму ягоды, которая состояла из двух половинок - красной и желтой, между которыми был вложен несъедобный зеленый стебелек с листочком. Также существовали и желейные батоны - продолговатый мармелад, завернутый в целлофан, концы которого стягивали шнуром.